Értéktári kategória:
Fellelési helye:
Szarvas város és környéke
Elfogadás dátuma:
2025-09-08
Leírás:
A Szarvas és környékének működő vendéglátóipara által évtizedek óta kínált pacalpörkölt kiemelkedő ízvilága és állaga jelentősen megkülönbözteti az ország egyéb tájain készülő pacalpörköltektől. Szarvason és vonzáskörzetében a pacalpörkölt köre az évtizedek során olyan kiemelkedő szociális életet segítő szerep társult, amelynek köszönhetően baráti társaságok összejöveteleinek, valamint családi rendezvények mozgatórugójává vált, amelynek a belföldi turizmus is egyre nagyobb figyelmet szentel.
Szarvas városában évtizedes hagyománya van a pacalpörkölt helyi vendéglőkben történő készítésének. Forschner Rudolf A Körös–Völgye, Szarvas gasztronómiája című kötetéből megtudhatjuk, hogy már az 1960-as években meghatározó jelentőségű helyi ételnek számított és az időtől datálható, hogy Szarvason a pénteki napot máig pacalnapnak hívják, ugyanis ezen a napon minden pacalt kínáló vendéglő friss, aznap készült pacalpörkölttel várja a vendégeit.
A szarvasi pacalpörkölt sajátosságai/egyedisége, amely megkülönbözteti az ország más részein készülő pacalpörkötöktől a következők:
• a szarvasi pacal elképzelhetetlen sertésköröm nélkül: elenyésző mennyiségű pörzsölt sertésköröm hozzáadása szükséges, kizárólag a megfelelő, sűrű szaftállag elérése érdekében.
(Más tájegységeken közkedvelt a natúr pacal pörkölt főzése más típusú hús hozzáadása nélkül, egyes helyeken csülök, marhalápa, gomba, esetleg bab hozzáadása is elfogadott.)
• fűszerek sokkal intenzívebb használata az ország más tájegységeinek pacalpörköltjeihez képest: elsősorban őrölt piros paprika, fokhagyma, köménymag és fekete bors.
(Az ország más tájegységein készült pacalok jellemzően alulfűszerezettek vagy más típusú fűszerek használata is jellemző: pl. fehér bors, majoránna, babérlevél, rozmaring, petrezselyem, csombor, esetleg piros arany/paprikakrém. Sok helyen liszttel sűrítik a szaftot. A fenti fűszerek/technikák használata szarvasi vendéglőkben elképzelhetetlen.)
tálalás ovális vagy kerek mélytányérban bármiféle köret és egyéb díszítésektől mentesen.
(Az ország legtöbb pacal pörköltöt kínáló vendéglője tört burgonya körettel tálalja a pacalpörköltet a vendég részére)